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Cada 9 de octubre se celebra el Día Internacional del queso Azul, una fecha que rinde homenaje a una de las variedades más singulares del mundo quesero: un producto de enmohecimiento interno, de sabor intenso y textura cremosa.
Según cuenta la tradición su descubrimiento fue accidental, cuando un pastor francés en el siglo VIII olvidó un trozo de queso fresco junto a pan de centeno en una cueva; el moho natural que allí se desarrolló dio origen a esta familia de quesos veteados que hoy se elabora en distintas regiones del planeta.
País quesero
En la Argentina el queso ocupa un lugar central en la alimentación. Según datos de la Oficina de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), el consumo per cápita ronda los 12kg anuales, una de las cifras más altas de la región.
Dentro de ese universo, el segmento gourmet, y en particular el queso azul, viene ganando terreno de la mano de una tendencia de consumo que busca sabores más intensos y sofisticados, tanto en la alta cocina como en el cotidiano.
El buen momento del queso azul también se refleja en los números del mercado. De acuerdo con datos de la consultora Nielsen correspondientes al primer semestre de 2026, la categoría mostró una dinámica competitiva, cada vez más marcada y con marcas locales ganando protagonismo frente a las históricas referentes del segmento.
En lo que va del año, el segmento mantuvo un comportamiento estable entre las principales marcas del mercado, como Santa Rosa, y continúa acompañando el buen desempeño que viene registrando la categoría en los últimos años.
“Es una categoría que creció muchísimo. Hoy en día hay mayor conocimiento y mucho más disponible para la gente. Lo veo en las góndolas, donde hay mucho más queso azul que hace algunos años”, comenta Carolina Rosso, jefa de planta Las Parejas, dedicada a la elaboración exclusiva de queso Azul. Y precisó que en Santa Rosa, desde el año 2000 se duplicó el equipamiento de producción.
Consejos para disfrutarlo
No todo el mundo lo sabe, pero el queso azul encaja en una gran diversidad de preparaciones, más allá de la clásica tabla de quesos.Entre otras variantes, se lleva muy bien con frutos secos y miel; en salsas; en aderezos para ensaladas, o incluso en preparaciones dulces.
Su versatilidad es, justamente, uno de los factores que explican su creciente popularidad dentro de la gastronomía argentina.
En tablas de quesos, se aconseja servirlo a temperatura ambiente, acompañado de frutas dulces como peras, uvas o higos, frutos secos (nueces, almendras) y un toque de miel o mermelada para suavizar su intensidad.
Si se quiere combinarlo con embutidos, va muy bien con carnes curadas como jamón serrano, aprovechando la grasa del jamón para equilibrar lo salado del queso.
Para untar, se puede mezclar con manteca a temperatura ambiente o con queso blanco, y se transforma en un producto ideal para extender sobre una base crujiente, como una baguette tostada, galletas de agua o pan de campo.
Para incorporarlo a salsas para pastas y carnes, se lo derrite con un poco de crema de leche o mantequilla.
En ensaladas, se añade desmenuzado en pequeñas porciones sobre hojas verdes, espinacas, trozos de manzana o pera y nueces.
Aporta su singularidad en risottos de hongos, tartas de verdura (como brócoli o cebolla) o pizzas artesanales.
En cuanto a la bebida, desde Santa Rosa recomiendan acompañar los Azules con un vino blanco de volumen medio o incluso intenso, como por ejemplo la variedad chardonnay.
Otra posibilidad es buscar la combinación a partir de sabores complementarios; una cerveza intensa, densa, tostada y con cuerpo como una stout consagra un gran maridaje. Para los amantes del amargo, una IPA (indian pale ale) con queso Azul será una combinación ideal.
