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Mientras la inflación general parece querer dar un respiro, el precio de la carne vacuna no tiene techo. En febrero, los cortes vacunos saltaron un 7,4% promedio, dejando en ridículo al 2,9% del índice general mensual. En los últimos doce meses, el rubro ya acumula un aumento del 54,1%, pulverizando cualquier intento de recuperación del bolsillo.
Precios por las nubes
El informe de Ciccra e Indec confirma que los aumentos no perdonaron a los cortes más populares. El cuadril y la nalga registraron subas mensuales cercanas al 8%, mientras que el asado ya se ubica en los $16.850 por kilo. Incluso el pollo, histórico refugio del consumidor, mostró un salto violento del 10,2% solo en febrero.
Comparativa: La carne vs. La inflación
La brecha entre el índice general y lo que paga la gente en el mostrador es alarmante. Mientras la inflación anual fue del 33,2%, los cortes vacunos subieron casi el doble.
| Corte / Rubro | Suba Mensual (Feb) | Suba Interanual | Precio aprox. por Kilo |
| Inflación General | 2,9% | 33,2% | – |
| Promedio Vacuno | 7,4% | 63,6% | – |
| Asado | 5,7% | 67,6% | $16.850 |
| Cuadril | 8,0% | 65,9% | $19.000 |
| Nalga | 8,0% | 62,1% | $20.000 |
| Paleta | 8,1% | 65,7% | – |
| Carne Picada | 7,1% | 56,6% | – |
| Pollo Entero | 10,2% | – | – |
Exportaciones sin freno y oferta escasa
Especialistas atribuyen este «rally» de precios a la falta de controles en las exportaciones y a una recomposición de valores tras la caída de la oferta ganadera por cuestiones climáticas. El resultado es el de siempre: el encarecimiento del ganado en pie se traslada directo al mostrador, castigando a un mercado interno que ya no aguanta más presión. En este escenario, la carne vuelve a convertirse en una variable clave para entender el rumbo de la inflación en los próximos meses.
