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El consumo interno de carne vacuna volvió a marcar un retroceso y alcanzó el punto más bajo para un mes de julio. De acuerdo con el informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra) en los primeros siete meses del año el consumo aparente se ubicó en 1,2 millones de toneladas, un 12% por debajo del mismo período de 2025.
La caída representa 163.400 toneladas menos destinadas al mercado interno y ubica el promedio por habitante en 46,3 kilos anuales, lo que implica una baja interanual del 9,4% (4,8 kilos menos por persona).
El declive refleja una tendencia sostenida, considerando que en los meses de julio previos el consumo por habitante se posicionaba en 53 kilos en 2023, 48,7 kilos en 2024 y 49,9 kilos en 2025.
Precios en alza y reemplazo en los hogares
El desplome de la demanda ocurre en un escenario de marcada suba de precios relativos. Durante julio, los cortes vacunos acumularon un incremento del 52% interanual, mientras que el pollo entero subió un 22,9%, encareciendo la carne vacuna un 23,7% en comparación con la opción aviar.
En el desglose por cortes vacunos, los aumentos interanuales del rubro registraron subas del 53,6% en el cuadril, 53,5% en la carne picada común, 52,1% en el asado, 51,2% en la paleta y 49,2% en la nalga. Aunque en términos mensuales julio mostró leves bajas de entre 0,1% y 1,3% en la mayoría de estos cortes, no resultaron suficientes para frenar la brecha acumulada respecto del año anterior.
Caída en la faena y retención de vientres
La contracción del mercado interno coincide con una menor oferta general. Entre enero y julio se produjeron 1,689 millones de toneladas de carne vacuna, un 6,8% menos que en 2025, debido a una reducción del 9,8% en la cantidad de animales enviados a faena (7,09 millones de cabezas en total).
Esta retracción en la faena responde a un cambio de ciclo ganadero. Tras el proceso de liquidación de hembras registrado entre 2023 y 2025, el sector inició una etapa de retención de vientres. En julio, la participación de hembras en la faena bajó al 44,3%, nivel considerado compatible con el sostenimiento del stock. A su vez, el impacto de la menor faena fue amortiguado parcialmente por un aumento del 4,7% en el peso promedio del animal en gancho (244 kilos).
Aumento de las exportaciones
A la menor producción se le sumó una mayor tracción del mercado exterior. Entre enero y julio, las exportaciones de carne vacuna treparon a 487.200 toneladas, un 8,8% más que en el mismo período del año previo. La absorción de casi 40.000 toneladas adicionales por parte del mercado internacional redujo la disponibilidad interna a un ritmo que casi duplicó la caída de la producción total.
